Recette de la ratatouille niçoise         pour 4 personnes:

Ingrédients :

300g d’aubergine (1unité)

300g de courgettes (2 petites unités)

600g de tomates (3 grosses unités)

160g de poivron jaune ou vert (1 petite unité))

80g d’oignon (1 petite unité)

2 gousses d’ail

1 bouquet garni  (1 feuille de laurier, du thym, persil, romarin, estragon…)

1 cuillère à soupe d’huile (olive, tournesol, colza…)

Sel poivre

Préparation (10-15 minutes) :

• Monder les tomates : enlever la tige puis faire une croix au couteau à l’opposé sur la partie lisse de chaque tomate, les plonger dans de l’eau bien chaude, laisser 1 minute sur le feu. Égoutter, rincer sous l’eau froide et éplucher facilement les tomates. Puis couper les tomates en cubes.

• Émincer finement l’ail et l’oignon.

• Couper en cubes le poivron, les courgettes et l’aubergine.

• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, puis faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons.

• Ajouter les courgettes et l’aubergine. Laisser 2 minutes. Puis rajouter les tomates. Mettre le bouquet garni, assaisonner et couvrir.

• Cuire 20 minutes sur feu doux.

Si à la fin de la cuisson il y a trop de jus, terminer la cuisson à découvert.

Retirer le bouquet garni et servir.